酒店廚房設備如何布局

　　一家好的酒店廚房設備布置能使廚房的工作順暢高效，極大地提高經營效益。一家酒店的廚房怎麽布置可以達到這樣的效果?

　　飯店廚房設備的布置，是按照進餐人數、功能定位、衛生防疫要求、使用方便、安全、合理等四大原則進行。

　　1.健康。

　　廚具布置時，應考慮到便於清潔與維護，燃氣設備之間應保持0.3m距離。裝置排除後，將部分死角用拚板填入，避免在使用過程中留下衛生死角。

　　2.明確的劃分。

　　配製要根據食品特性、冷、冷、分(生熟分裝)、生熟分開(分裝)、幹濕分裝(幹濕分裝)。

　　3.符合廚房生產工藝。

　　廚具的布置，應按進貨、驗收、粗加工、精加工、烹飪、備餐等程序進行合理配置，防止廚房各工序交叉錯位，影響工作效率。

　　4.合理，方便。

　　盡量使設備電器配套，力求布局合理，使用方便。

　　兩個廚具間的通道一般都不能窄到0.8米。烹調操作區域的位置不得少於800mm，烹調作業部位不得少於1500mm。

　　以上四項原則小編已經講過了。如不按上述原則，酒店廚房設備布置設計不合理，將導致後廚人員工作混亂、交叉鬥毆、效率低下、無法科學管理原料。若不清潔，衛生問題發生交叉汙染，會危及到用餐人員的健康，並有可能引起中毒事故。