酒店廚房設備如何布局
一家好的酒店廚房設備布置能使廚房的工作順暢高效,極大地提高經營效益。一家酒店的廚房怎麽布置可以達到這樣的效果?
飯店廚房設備的布置,是按照進餐人數、功能定位、衛生防疫要求、使用方便、安全、合理等四大原則進行。
1.健康。
廚具布置時,應考慮到便於清潔與維護,燃氣設備之間應保持0.3m距離。裝置排除後,將部分死角用拚板填入,避免在使用過程中留下衛生死角。
2.明確的劃分。
配製要根據食品特性、冷、冷、分(生熟分裝)、生熟分開(分裝)、幹濕分裝(幹濕分裝)。
3.符合廚房生產工藝。
廚具的布置,應按進貨、驗收、粗加工、精加工、烹飪、備餐等程序進行合理配置,防止廚房各工序交叉錯位,影響工作效率。
4.合理,方便。
盡量使設備電器配套,力求布局合理,使用方便。
兩個廚具間的通道一般都不能窄到0.8米。烹調操作區域的位置不得少於800mm,烹調作業部位不得少於1500mm。
以上四項原則小編已經講過了。如不按上述原則,酒店廚房設備布置設計不合理,將導致後廚人員工作混亂、交叉鬥毆、效率低下、無法科學管理原料。若不清潔,衛生問題發生交叉汙染,會危及到用餐人員的健康,並有可能引起中毒事故。
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